# Recepten die werken

## Basisbrood (Programma 1): Jan's standaard

| Ingrediënt | 500 g | 750 g | 1000 g |
|---|---|---|---|
| Water | 100 ml | 190 ml | 280 ml |
| Boter | 1½ el / 20 g | 2½ el / 30 g | 3 el / 40 g |
| Zout | ½ tl / 2 g | ¾ tl / 3 g | 1 tl / 4 g |
| Suiker | 1½ el / 20 g | 2 el / 26 g | 3 el / 39 g |
| Broodmeel (hoog gluten) | 220 g | 290 g | 360 g |
| Instantgist | ⅔ tl / 2 g | 1 tl / 3 g | 1¼ tl / 4 g |

## Kant-en-klaar mix (broodbakmix)

Bij gebruik van een pak broodmix: de mix bevat al gist en zout. Alleen water toevoegen. Tenzij de verpakking anders aangeeft, deze verhoudingen aanhouden:

| Gewicht | Mix | Water | Programma |
|---|---|---|---|
| 500 g | 220 g | 100 ml | Basis, 500 g |
| 750 g | 290 g | 190 ml | Basis, 750 g |
| 1000 g | 360 g | 280 ml | Basis, 1000 g |

Toevoegingen zoals chiazaad, gemengde pitten of een handje rozijnen kunnen gewoon direct bij de mix/het water in het bakje, zonder de verhoudingen aan te passen — meermaals goed gelukt in de praktijk. Let op bij een ruime hoeveelheid chiazaad ("flinke hand"): nam een keer te veel vocht op, met een droog en stevig brood tot gevolg (zie [lessen](lessen.md)). Hetzelfde geldt voor rozijnen: een handje ging goed, 150 g gewelde rozijnen gaf een brood dat nauwelijks rees (zie [lessen](lessen.md)). Gebruik bij deze mixen bij voorkeur ook géén uitstelfunctie: gaf een keer een merkbaar kleiner en steviger brood (zie [lessen](lessen.md)).

Abdij Broodmix Pompoen, 750 g, op korstkleur **donker**: drie keer achter elkaar gelukt (september/oktober 2026), met een lekker stevige korst. Voor deze mix een goede standaardinstelling.

## Volkorenbrood (Programma 3)

| Ingrediënt | 500 g | 750 g | 1000 g |
|---|---|---|---|
| Water | 180 ml | 220 ml | 270 ml |
| Boter | 2 el / 26 g | 2½ el / 38 g | 3 el / 45 g |
| Zout | ⅔ tl / 3 g | ¾ tl / 4 g | 1 tl / 5 g |
| Suiker | 1¾ el / 22 g | 2 el / 26 g | 3 el / 20 g |
| Broodmeel (hoog gluten) | 240 g | 290 g | 325 g |
| Volkorenmeel | 50 g | 70 g | 110 g |
| Instantgist | ⅔ tl / 2 g | 1 tl / 3 g | 1¼ tl / 4 g |

> Gebruik bij volkorenbrood bij voorkeur géén uitstelfunctie: geeft slechtere resultaten.
>
> Vervang het broodmeel niet door gewoon tarwemeel: te weinig gluten, deeg zakt in bij het rijzen (zie [lessen](lessen.md)).

## Overige recepten

- **Frans brood (P2):** Alleen bloem en water, geen boter/melk. Luchtig, knapperige korst.
- **Zoet brood (P4):** Voor brood met veel suiker, vet, eiwitten. Langere rijsfase.
- **Ultra Fast (P5):** Bakpoeder i.p.v. gist, geen rijstijd.
- **Glutenvrij (P6):** Houdt rekening met andere bakeigenschappen van glutenvrij deeg.
- **Cake (P7):** Beslag apart maken, broodvorm bekleden met bakpapier.
- **Deeg (P8):** Alleen kneden en eerste rijs. Zelf vormen en afbakken in oven.
- **Maisbrood (P10):** Glutenrijk meel + maiskorrels (niblet).
- **Bruin brood (P12):** Roggebloem + zwarte stroop + sterk wit meel.

Voor overige recepten (mais-, paars- en bruin brood met exacte hoeveelheden, cake, yoghurt, rijstwijn, geroosterde noten) zie de [volledige handleiding](handleiding-volledig.md#15-recepten).