Ingrediënten en volgorde¶

De juiste volgorde in de broodvorm¶

Vloeistoffen (water, melk, olie): altijd eerst
Droge ingrediënten (bloem/meel, suiker, zout op de hoeken)
Gist: in een kuiltje bovenop, mag niet in contact komen met vloeistof of zout

Meelsoorten¶

Broodmeel (hoog gluten): De standaard. Houdt structuur na het rijzen. Aanbevolen voor de meeste broden.
Gewone bloem: Minder gluten. Geschikt voor cake en lichtere broden.
Volkorenmeel: Zwaarder, minder volume. Combineren met broodmeel voor beste resultaat.
Roggebloem: Vezelrijk. Combineren met een hoog percentage broodmeel.
Zelfrijzend bakmeel: Bevat bakpoeder. Niet combineren met gist.

Gist¶

Gebruik instantgist of broodbakmachine-gist.
Actieve droge gist kan ook, maar kan andere hoeveelheden vereisen.
Bewaren in de koelkast. Controleer houdbaarheidsdatum.
Gist testen: 1 kopje warm water (45-50 °C) + 1 tl suiker + 1 el gist. Na 10 minuten moet het borrelen. Doet het dat niet → gist is dood.

Hoeveelheden: 1 el droge gist = 3 tl = 15 ml. 1 tl = 5 ml.

Overige ingrediënten¶

Zout: Essentieel voor smaak en korstkleur. Beperkt gistactiviteit. Zonder zout rijst het brood te veel en zakt het in.
Suiker: Voeding voor gist, versterkt smaak en kleur.
Boter/olie: Maakt brood zachter. Boter smelten of in kleine stukjes snijden.
Water: Kamertemperatuur (20-25 °C). Bij uitgestelde start: geen zuivel gebruiken (bederft).