Recepten die werken¶
Basisbrood (Programma 1): Jan’s standaard¶
Ingrediënt |
500 g |
750 g |
1000 g |
|---|---|---|---|
Water |
100 ml |
190 ml |
280 ml |
Boter |
1½ el / 20 g |
2½ el / 30 g |
3 el / 40 g |
Zout |
½ tl / 2 g |
¾ tl / 3 g |
1 tl / 4 g |
Suiker |
1½ el / 20 g |
2 el / 26 g |
3 el / 39 g |
Broodmeel (hoog gluten) |
220 g |
290 g |
360 g |
Instantgist |
⅔ tl / 2 g |
1 tl / 3 g |
1¼ tl / 4 g |
Kant-en-klaar mix (broodbakmix)¶
Bij gebruik van een pak broodmix: de mix bevat al gist en zout. Alleen water toevoegen. Tenzij de verpakking anders aangeeft, deze verhoudingen aanhouden:
Gewicht |
Mix |
Water |
Programma |
|---|---|---|---|
500 g |
220 g |
100 ml |
Basis, 500 g |
750 g |
290 g |
190 ml |
Basis, 750 g |
1000 g |
360 g |
280 ml |
Basis, 1000 g |
Toevoegingen zoals chiazaad, gemengde pitten of een handje rozijnen kunnen gewoon direct bij de mix/het water in het bakje, zonder de verhoudingen aan te passen — meermaals goed gelukt in de praktijk. Let op bij een ruime hoeveelheid chiazaad (“flinke hand”): nam een keer te veel vocht op, met een droog en stevig brood tot gevolg (zie lessen). Gebruik bij deze mixen bij voorkeur ook géén uitstelfunctie: gaf een keer een merkbaar kleiner en steviger brood (zie lessen).
Volkorenbrood (Programma 3)¶
Ingrediënt |
500 g |
750 g |
1000 g |
|---|---|---|---|
Water |
180 ml |
220 ml |
270 ml |
Boter |
2 el / 26 g |
2½ el / 38 g |
3 el / 45 g |
Zout |
⅔ tl / 3 g |
¾ tl / 4 g |
1 tl / 5 g |
Suiker |
1¾ el / 22 g |
2 el / 26 g |
3 el / 20 g |
Broodmeel (hoog gluten) |
240 g |
290 g |
325 g |
Volkorenmeel |
50 g |
70 g |
110 g |
Instantgist |
⅔ tl / 2 g |
1 tl / 3 g |
1¼ tl / 4 g |
Gebruik bij volkorenbrood bij voorkeur géén uitstelfunctie: geeft slechtere resultaten.
Vervang het broodmeel niet door gewoon tarwemeel: te weinig gluten, deeg zakt in bij het rijzen (zie lessen).
Overige recepten¶
Frans brood (P2): Alleen bloem en water, geen boter/melk. Luchtig, knapperige korst.
Zoet brood (P4): Voor brood met veel suiker, vet, eiwitten. Langere rijsfase.
Ultra Fast (P5): Bakpoeder i.p.v. gist, geen rijstijd.
Glutenvrij (P6): Houdt rekening met andere bakeigenschappen van glutenvrij deeg.
Cake (P7): Beslag apart maken, broodvorm bekleden met bakpapier.
Deeg (P8): Alleen kneden en eerste rijs. Zelf vormen en afbakken in oven.
Maisbrood (P10): Glutenrijk meel + maiskorrels (niblet).
Bruin brood (P12): Roggebloem + zwarte stroop + sterk wit meel.
Voor overige recepten (mais-, paars- en bruin brood met exacte hoeveelheden, cake, yoghurt, rijstwijn, geroosterde noten) zie de volledige handleiding.